Pratik yemek tarifinden biri olan kuru patlıcan dolması, oyma derdinden kurtarıyor, zamandan kazandırıyor. Özellikle GüneydoÄŸu Anadolu’da sıkça yapılan kuru dolma tariflerinin de en çok sevilenidir kuru patlıcan dolması.
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarihçesi
Bu tarifimiz Gaziantep’e ait çok sevilen tariflerdendir. Osmanlı saray mutfağında da bu lezzet yapılmaktaydı.
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Servings: 2 kiÅŸi
Cost: 10,40TL
Ingredients
- 4 adet kurutulmuş patlıcan 3TL
- 1 su bardağı pirinç 1,5TL
- 1 adet büyük boy soğan 0,75TL
- 2 diş sarımsak 0,40TL
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi 0,50TL
- 1 yemek kaşığı domates salçası 0,25TL
- 1 yemek kaşığı biber salçası 0,25TL
- 2 yemek kaşığı kuru nane 1TL
- 1'er tatlı kaşığı tuz ve pul biber 0,75TL
- Yarım tatlı kaşığı karabiber 0,25TL
- 1 yemek kaşığı şeker 0,25TL
- 1 çay bardağı zeytinyağı 1,5TL
Instructions
- Kuru patlıcan dolması yapmak için öncelikle derin bir tencere içine su koyup, kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içine kuru patlıcanları atın. Biraz kaynatıp, suyunu süzün. Tekrar temiz kaynar su ile bir daha haşlayın. Bu işlemi 3 kere yapın ki patlıcanlar acı suyunu atabilsin. Patlıcanları çok haşlamamaya dikkat edin. Bir çatal ile kontrol edin. Yumuşamış ise daha fazla haşlamayın. Ardından suyunu süzüp, soğumaya bırakın.
- Diğer tarafta kuru soğanı ve diş sarımsağı ince ince doğrayın. Orta boy bir tencere içine doğranmış soğan ve sarımsakları koyun. Üzerine 1 buçuk çay bardağı zeytinyağı ekleyip, soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Yumuşayan soğanların üzerine yarım yemek kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçası ekleyip, 2 dakika kadar daha kavurun.
- Ardından tencereye 1 buçuk su bardağı yıkanmış pirinç, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz koyun. Pirinci salçalı soğan karışımı ile 1-2 dakika kadar kavurun. Kavrulan pirinçli harç üzerine yarım su bardağı su dökün. Kısık ateş üzerinde suyunu çekene kadar pişirin.
- Suyunu çeken pirinçli harcı karıştırın. Üzerine ince ince doğranmış 1 tutam maydanoz, 1 tutam dereotu, kimyon, pul biber, kuru nane ve tuz ekleyip, karıştırın.
- Daha sonra haşlanmış patlıcanların içlerini bir parmak boşluk kalacak şekilde pirinçli harç ile doldurun. Ağız kısımlarını sıkarak yapıştırın. Patlıcan dolmalarını tencere içine yatay olarak birinin ağzı diğerinin altına gelecek şekilde dizin.
- Son olarak üzerlerine biraz tuz serpiştirip, dolmaların bir parmak altına gelecek şekilde sıcak su dökün. Dolmaların pişme esnasında dağılmamaları için üzerine bir tabak koyup, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kısıp, yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Kuru patlıcan dolması pişmeden 15-20 dakika önce üzerlerine 3 yemek kaşığı nar ekşisi yada sumak ekşisi gezdirip, pişirmeye devam edin. Patlıcanlar ve iç harç piştikten sonra tencereyi ocaktan alıp, 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Daha sonra kuru patlıcan dolmasını servis edebilirsiniz.
